Métodos alternativos para a determinação do SO2

Este livro branco trata do conservante dióxido de enxofre (SO2) e de como determinar esta substância nos géneros alimentícios. O SO2 está presente - geralmente na forma gasosa ou dissolvido em água - em muitos alimentos do dia a dia, como frutos secos, vinho, pratos de batata e marisco.

Embora o SO2 tenha propriedades antimicrobianas clássicas, tem também um efeito tóxico, pelo que na UE deve ser rotulado quando se encontra em concentrações iguais ou superiores a 10 mg/kg.

Para os produtores de alimentos, isto envolve um ato de equilíbrio delicado: por um lado, eles precisam de cumprir os valores-limite especificados, mas ao mesmo tempo, o teor de SO2 tem de ser suficientemente elevado para atingir o seu pleno efeito. Por isso, é muito importante ter um método de análise que seja tão preciso quanto possível e também eficiente - tanto para os consumidores quanto para os fabricantes.

No nosso white paper apresentamos 2 métodos alternativos para a determinação de SO2, o método optimizado de Monier-Williams (oMW) e a destilação automática de vapor de água.