Méthodes alternatives pour la détermination du SO2

Dans ce papier, nous nous intéressons à l'agent de conservation qu'est le dioxyde de soufre (SO2) et à son analyse dans les aliments. En effet, le SO2 est utilisé - le plus souvent sous forme de gaz ou dissous dans l'eau - dans de nombreux aliments courants tels que les fruits secs, le vin, les plats à base de pommes de terre ou les fruits de mer.

Outre ses propriétés antimicrobiennes, le SO2 peut également être dangereux pour la santé au-delà d’une certaine concentration. C’est la raison pour laquelle il existe dans l'Union Européenne une obligation d'étiquetage à partir d'une concentration de 10 mg/kg.

Il s’agit ainsi pour les fabricants de produits alimentaires de trouver un compromis entre une teneur suffisante en SO2 pour pouvoir préserver leurs produits tout en respectant les limites prescrites. Une analyse aussi précise que possible et en même temps efficace est donc ici d'une grande importance, tant pour les consommateurs que pour les fabricants.

Dans notre papier, nous présentons 2 méthodes alternatives de détermination du SO2 : la méthode optimisée de Monier-Williams (oMW) et la distillation automatique à la vapeur d'eau.